一口下肚，整个人中毒变“紫”！这道家常菜很多人都爱吃......

发布时间：2025-04-05 08:12:43 来源：全景新闻网 作者：忆昔

口味清爽的腌菜可谓很多家庭餐桌上的“下饭神器”但腌制或存放不当中毒风险可不小近日河南郑州一位老人在食用自家一年前腌制的萝卜条后出现指甲、嘴唇和皮肤发紫还伴有肚子疼、呼吸急促等症状被紧急送医后确诊为亚硝酸盐中毒视频来源：河南电视台民生频道1亚硝酸盐有剧毒可致人死亡医生解释，亚硝酸盐指亚硝酸钠、亚硝酸钾、亚硝酸钙等一类化学品，是剧毒物质，成人摄入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亚硝酸盐会将有携氧功能的正常血红蛋白，氧化成高铁血红蛋白，这种高铁血红蛋白不能运输氧气，人体就会缺氧。严重的中毒者会出现休克、呼吸衰竭等，危及生命。一般来说，正规厂家生产的腌制食品不会出现亚硝酸盐超标的问题。自家腌制食品中的亚硝酸盐含量会随时间的推移而下降，高峰期为开始腌制后的1-2周左右，通常在20天后，亚硝酸盐的含量就相对较低了。医生推测，这次老人中毒，可能是因为腌制时萝卜已有腐烂，或腌制后贮存不当导致污染所致。2亚硝酸盐中毒的临床表现1、神经系统症状：常为首发症状，表现为头晕、乏力、怕冷、手脚麻木等，严重者还会出现呼吸急促、烦躁不安、抽搐、昏迷等症状。2、胃肠道症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。3、皮肤青紫：是最明显且易识别的症状之一，以口唇青紫最为常见，进一步可发展至舌尖、指甲青紫，严重者会出现眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，伴随呼吸困难，昏迷不醒，并会出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状，更严重者会因呼吸困难而死亡。图源：首都医科大学附属北京积水潭医院4、其他症状：部分患者因缺氧导致脑水肿、视网膜出血，表现为视力下降、上睑下垂、眼球运动受限等。3预防亚硝酸盐中毒请注意以下4种食物1、久存绿叶菜绿叶菜中的硝酸盐含量最高，其中大约90%的硝酸盐来自蔬菜。如果新鲜的绿叶蔬菜放了两三天再食用，其中的亚硝酸盐有可能会升高。2、隔夜菜细菌能将菜里的硝酸盐转化为亚硝酸盐，即使将剩菜放在冰箱里，细菌也会缓慢滋生。因此，剩菜放置时间越长，产生的亚硝酸盐就会越多。2023年7月，南京一对老夫妻因亚硝酸盐中毒被送医急救，其中老奶奶出现呼吸衰竭，被送进ICU进行插管治疗。医生了解，两人都食用了冰箱里存放了两三天的隔夜菜。3、腌菜蔬菜腌制后1周左右亚硝酸盐含量最高，20天后含量会降低。因此，建议腌菜在腌制满一个月后再食用，同时添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，可降低亚硝酸盐的含量。4、久置的凉拌菜凉拌菜放置几天后看起来仍然新鲜脆嫩，但其中的亚硝酸盐含量却比剩菜还要多，因此建议凉拌菜现拌现吃。如出现亚硝酸盐中毒早期可尝试催吐减少吸收症状明显应立即就医来源：人民日报、国家应急广播、广东疾控、健康杭州、生命时报编辑：蔡明如审核：陈文经、朱亚雯、陈子汉转需！最高可补3万元！晋江装修补贴这样申请→晋江人速看！事关电动车…

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